Ulliel mungkin paling dikenal karena memerankan Hannibal Lecter di Hannibal Rising 2007, sebuah prekuel Naga Merah, Hannibal dan Silence of the Lambs.
Dia juga membintangi iklan parfum pria Bleu de Chanel 2010 yang disutradarai Martin Scorsese.
Selain Moon Knight, proyek mendatang lainnya yang melibatkan Ulliel termasuk More Than Ever, yang saat ini dalam tahap pasca produksi, dan La Bte, yang masih dalam tahap pra-produksi.
Selamat jalan Gaspard Ulliel.***